pierogi ruskie

Pierogi ruskie. 

---

---

nadzienie:

• 1 kg ziemniaków,
• 25 dkg sera białego,
• 4 dkg cebuli,
• 4 dkg tłuszczu,
• sól,
• pieprz,
• mięta,

ciasto:

• 50 dkg mąki,
• ¾ szklanki wody,
• 1 jajko,
• sól,
• 4 dkg masła lub stopionej słoniny,
• (20 g śmietany),

Przyrządzić nadzienie: 

1. Ziemniaki opłukać, ugotować (lub ugotować w mundurkach, obrać), zemleć wraz z serem.
2. Cebulę lekko zrumienić na tłuszczu.
3. Wymieszać ziemniaki z serem, cebulą, solą, pieprzem, gdy nadzienie rozsypuje się, dodać troszkę wody.
4. Nastawić wodę dla ugotowania ciasta.

Przyrządzić ciasto.

1. Mąkę przesiać, zagnieść z jajkiem, solą i wodą, wyrobić.
2. Wywałkować je dość długo, wykrawać krążki o wielkości.
3. Na środek każdego krążka nałożyć nadzienie.
4. Zlepiać krawędzie pierogów, układać na tacy, lub na sicie. 
5. Pierogi włożyć do wrzącej wody, ugotować, odcedzić, przelać ciepłą wodą, odsączyć, wyłożyć na ogrzany, okrągły półmisek, polać tłuszczem, zaraz podawać.
6. Można podawać z młodą kwaśną śmietaną, albo  odsmażyć na patelni, na tłuszczu, na dość grube plasterki, szybko osmażyć na reszcie oleju, połączyć razem z mięsem, dusić kilka minut.
7. Przed samym wydaniem dodać śmietanę.
8. Podawać z ziemniakami purée i surówką.

---